我が家のみかんを使って頂いています(^o^)丿

─以下割烹食道とこぶしさんのFacebookページより─

『とこぶし』この秋から正式メニューとして、
『ミカン鍋』を登場いたします。

受けを狙ってのことではなく、
尾道は向島の津部田地区のミカン農家、
もっといいますと私のジイチャン所のメニューです。...
昭和25年ごろから昭和40年ころまでは、
ミカンは黄色いダイヤとして、
蜜柑の木一本がサラリーマンの、
ひと月分の給料と言われた時代のことです。

津部田地区や、大三島、因島でも食べられていたとか・・・
その味を復刻しました。

完成形までに約4年かかりました。
なぜならば・・・・みかんの皮も食べて頂きます。
そのためには農薬の問題があります。
残留農薬検査で検出されないミカンを作るのに、
時間がかかりました。
農薬は使っていないのですが、飛んできたりもしますしね。

昨年は都内の渋谷で試験販売で、
いきなり大ブレーク。
テレビ取材の依頼も殺到しましたが『とこぶし』ではどうしてもあと一つこだわりがあり、
周防大島へ取材先を変えて頂きました。
今では鍋奉行の隠れた隠し玉として注目されています。

私どものこだわりは、
鍋にお付けするポン酢。
そうですミカンポン酢が今年完成しました。
農薬を使わないで育てたミカン。
農家の人だけが食べていた栄養素の超高い蒼い蜜柑。
それをポン酢に仕上げ、
完熟した蜜柑をそのまま食材に織り込む。

完熟ミカンの皮を鶏肉のつみれに織り交ぜる。
完熟ミカンをそのまま餅米と蒸してつきあげる。
鍋に始めに入っている完熟ミカンを程よく上げて冷ましてデザートに。
瀬戸内海の小魚や旬の魚そして、豚肉を・・・・・

ミカンポン酢で食べて頂く。
皆さんきっとエェェェェェェェェェ～っと、
思われるでしょうね。

ご賞味いただいた後は、おぉぉぉぉぉぉぉぉ～にと・・・

『とこぶし』ただ今コース料理の方に、
試験的にお出ししています。
ご予約を頂けましたらお鍋のご用意させて頂きます。


お皿の上に尾道を盛り付ける。
『とこぶし』尾道の郷土料理の復刻頑張らせて頂きます。

是非一度ご賞味いただければとお願い申しあげます。

─尾道市十四日元町3-14　割烹食道とこぶし─