今日、スーパーへ行くと真イワシが安く売っていたので購入。

久しぶりにオイルサーディンをつくることにした。

イワシはあまり大きなものでなく、これくらいの大きさが骨も柔らかく食べられるので良い。

頭とお腹を取ります。

たっぷりの塩に水を入れ、イワシを2時間ほど漬け込みます。

塩水に浸かったイワシの水を切り、キッチンペーパーなどで水気を取り除き、

サラダ油とオリーブオイルで煮ます。

「揚げる」のではなく「煮る」。　これがポイントです。

風味づけにローリエ、ニンニクをつぶしたもの、タカノツメも入れます。

もしあれば、このほかに粒胡椒やローズマリーなども入れましょう。

ごくごく弱火で、1時間ほどじっくり油煮します。

細かいアワが出るくらいで、じっくり、じ～っくりと……

できあがりはこんな感じ。

市販の缶詰に入ったものの方が見た目も味も良いが、

自分がつくったという満足感も味のうち。

酒はボウモアにしました。　

スモーキーな風味の中にアイラ島の微かな潮の香りがするような気がして、このアテにはピッタリです。